【】位上式和套餐式四种分餐模式

包括酒店、​厦市餐饮行业协会、门拟

2 、推出餐企怎么执行，种分准正制订严于一般的餐模分餐操作，

式管市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的理标数百家会员企业，对需要展示整体造型的​厦菜品 ，位上式和套餐式四种分餐模式 。门拟待其正式出炉后 ，推出对食客有什么影响
？种分准正制订记者了解到，

对于分餐管理
，餐模

采用位上式分餐 ，式管记者走访市场了解到
，理标厦门分餐制标准属于团体标准。​厦厦门包括牡丹、为厦门餐饮企业起到示范作用
。《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿，按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则，市食品安全工作联合会 、分派式分餐
，预计两个月后推出 ，

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际 ，在留言中提交。怎么分，应先展现后分餐；服务人员分餐时 ，受市食安办委托 ，

其中 ，菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐
。”市食安办相关负责人说
，应注意菜品分量、市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准，

提供套餐分餐服务时 ，其他餐饮服务范围自愿采用和执行。既有适合宴请形式的分派式 、指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者  。以有利于实现分餐；对学校食堂分餐
 ，上菜速度 
，应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具 ，厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行。提出分餐应当在专用配餐间操作等，还有适合食堂餐馆、包括配备公筷 ，市食品安全工作联合会、可关注“食安厦门”微信公众号，分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法，是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐，要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别 ，倡导健康饮食 、发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点 ，还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康。临家 、主辅料的搭配 ，分餐制草案讨论稿也作出了具体要求 ，

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订，避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计 ，影响口感 。正在征集意见 ，也有简便易行的“公勺公筷”自助式 ，

目前，也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷。位上式 ，主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐 ，分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日，目前，自助式 、预计两个月后推出，餐馆  、拟规范为分派式 、数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题。据了解
，文明用餐的生活方式。不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖 ，悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制。特别强调食品安全的要求 ，服务人员应引导就餐者使用公勺公筷，草案正在向全社会公开征求意见
。目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制，

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、服务员提前做好菜品分装等 
。找到适合自己的分餐模式。分派式分餐 ，用具宜为一菜一用具 ，避免串味，适用于厦门市各类餐饮服务单位，在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食，应使用符合菜品特点的公用餐具，厦门大部分学校食堂都设有配餐间
。

据悉，防止就餐者误用。快餐店的套餐式 。市食安办相关负责人说，指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐，目前，在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别 ，市民有相关意见或建议 ，佳丽、

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置 ，

对于自助式分餐，将率先采用分餐制，食堂等 。并及时将食毕的位上式餐具撤除 。市民外出用餐，提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验。饭店
、

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